不良的日本隨筆

A5，在坊間許多燒肉店、火鍋店等等，為了標榜自家肉品鮮美，總是會提到"A5"等級，A5如同美味肉品的象徵......然而事實總是在你所不知之中！

首先，要先把A5的A和5分開來說：

A是指在同等重量的牛隻，能產出多少牛肉，簡單來講，牛隻重100kg，能產出80kg牛肉，另一等重的牛隻，只能產出40kg牛肉，依照其產出牛肉的比率會有A/B/C三種等級，比率越高越接近A，也就是圖一中的步留等級。

5是指，依照肉品的瘦肥比(瘦肉與脂昉的比率)、油花的的分佈狀況、色澤、肉品緊實度，就是圖二的等級，所以油花多、色澤好、分佈均勻的肉品，通常被稱為霜降牛肉。

看到這裡，有些朋友大概有些疑惑，以上兩種分等，好像多是油花分佈、色澤，這些外觀來判定等級，跟美味與否好像沒啥關係！

你的疑問是正確的，基本上A5這種分等級法，本來就是外觀定勝負，不能保證美不美味，而美味與否本來就是主觀的，有人覺得甜一點好，有人覺得油多點好，美味這回事本來就沒法定出標準來，而A&5這本來只是肉品市場，為"肉質"分等級的一種方法，美味與否只能入口才知，而坊間引用，也只是基於宣傳方便，讓一般民眾一眼就能理解肉品是比較高級，但美味的肉品和給予的飼料、生長環境、品種都有關連，就像使用化肥、農藥栽種的蔬菜，和自然農法的蔬菜，都能種出外觀良好的蔬菜來，但美味與否就不得而知了，肉品也是基於這種情況，所以......還是用自己的舌頭去判定吧！